यदि आप पूछ रहे हैं "डच ओवन और कच्चा लोहा में क्या अंतर है?"आप शायद वास्तव में मतलब रखते हैं: "कच्चा लोहा और तामचीनी कच्चा लोहा में क्या अंतर है?"और यह एक अच्छा सवाल है!चलो सब कुछ तोड़ दो।

एक डच ओवन क्या है?

डच ओवन अनिवार्य रूप से एक बड़ा बर्तन या केतली होता है, जो आमतौर पर कच्चा लोहा से बना होता है, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ ताकि भाप बच न सके।डच ओवन का उपयोग नम-खाना पकाने के तरीकों जैसे कि ब्रेज़िंग और स्टीविंग के लिए किया जाता है (हालांकि ढक्कन बंद होने के बावजूद, वे तलने या रोटी पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं)।परंपरागत रूप से, आप इनमें से किसी एक में अपने ब्रेज़्ड बीफ़, मिर्च, सूप और स्टॉज बनाते हैं।खाना पकाने का यह उपकरण और विधि 1700 के दशक में पेंसिल्वेनिया डच से आई थी।

नग्न कच्चा लोहा डच ओवन में आग लगती है;हालांकि हमेशा नहीं, इन अधिक देहाती दिखने वाले बर्तनों में अक्सर पैर और एक जमानत-प्रकार का हैंडल होता है - लेकिन जिसे हम अक्सर डच ओवन के रूप में सोचते हैं, वह हैंडल के साथ एक बड़ा, सपाट तल वाला, कच्चा लोहा का बर्तन होता है, जिसमें सभी कवर होते हैं उज्ज्वल, चमकदार तामचीनी।

इससे पहले कि हम एनामेलवेयर में उतरें, आइए देखें कि उस चमकीले बाहरी आवरण के नीचे अक्सर क्या होता है।

कच्चा लोहा क्या है?

कच्चा लोहा दो प्रकार का होता है: नियमित और तामचीनी।नियमित कच्चा लोहा 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है और गर्मी को कुशलता से अवशोषित, संचालित और बरकरार रखता है।हालांकि कुछ लोगों का कहना है कि कच्चा लोहा अन्य कुकवेयर की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लेता है, यह अधिक समय तक गर्म रहता है, यही वजह है कि फजिटा को अक्सर कच्चा लोहा की कड़ाही पर परोसा जाता है।

इसलिए जबकि एक डच ओवन हमेशा एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़ा बर्तन होता है, "कच्चा लोहा" अपने आप में केवल सामग्री के बारे में होता है, और यह कई अन्य रूप ले सकता है, सबसे अधिक, उपरोक्त कड़ाही।

कास्ट आयरन को सीज़निंग की आवश्यकता होती है, जो इसे एक प्राकृतिक नॉनस्टिक फिनिश देता है, और एक ऐसी सतह बनाता है जो खाद्य पदार्थों के स्वाद के साथ प्रतिक्रिया या अवशोषित नहीं करता है।जब आपके पास एक कच्चा लोहा पैन होता है, तो यह आपके अम्लीय खाद्य पदार्थों-टमाटर, नींबू का रस, सिरका-एक धातु का स्वाद और मलिनकिरण पैदा करेगा।यह वह भारी धातु नहीं है जिसके लिए हम जा रहे हैं।और आपको शायद कच्चे लोहे के बर्तन में टमाटर सॉस को कई घंटों तक उबालना या उबालना नहीं चाहिए।

"कच्चा लोहा, जब ठीक से पकाया जाता है, तो मूल नॉनस्टिक पैन होता है," कई अनुभवी शेफ और शुरुआती समान रूप से सहमत हैं कि यह सियरिंग और ब्लैकिंग के लिए सबसे अच्छा प्रकार का कुकवेयर है।

यह ग्रिल पर या ब्रॉयलर के नीचे डालने के लिए एक बढ़िया पैन है।आप अपने मांस को खोज सकते हैं और फिर इसे ढककर ओवन में अंदर पकाने के लिए रख सकते हैं।इसे सीज़निंग रखने के लिए आप इसे पेपर टॉवल या मुलायम कपड़े से साफ करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे नायलॉन पैड से धीरे से स्क्रब करें।साबुन का प्रयोग न करें।यदि आपके पास एक सादा कच्चा लोहा डच ओवन है, तो इसकी उसी तरह देखभाल करें जैसे आप अपने कंकाल को करते हैं।

तामचीनी कच्चा लोहा क्या है?

तामचीनी या तो कच्चा लोहा या स्टील के कुकवेयर हो सकते हैं जिन्हें चमकीले रंग के चीनी मिट्टी के बरतन तामचीनी की पतली परतों के साथ लेपित किया गया है।तामचीनी कच्चा लोहा एक अच्छा गर्मी कंडक्टर है।तामचीनी स्टील नहीं है।किसी भी प्रकार के तामचीनी को साफ करना काफी आसान है और अम्लीय अवयवों के साथ बातचीत नहीं करता है, लेकिन अत्यधिक गर्मी से सतह में दरार आ सकती है - कहा कि, सामान्य खाना पकाने की स्थिति में, तामचीनी कच्चा लोहा स्टोवटॉप से ​​​​ओवन तक आसानी से चला जाता है।आपको इसे खरोंचने से बचाने के लिए केवल तामचीनी के साथ प्लास्टिक या लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता है (और सफाई के समय कोई कठोर स्क्रबर नहीं)।हालांकि यह डिशवॉशर-सुरक्षित है, लेकिन इसके जीवन को लम्बा करने के लिए इसे हाथ से धोना सबसे अच्छा है।